Muffins santé : Bananes, baies de goji et chocolat noir

Avant d’opter pour l’équilibre (parce qu’à un certain point dans ma vie j’étais un peu (trop) dans les extrêmes), je me suis souvent demandé comment il était possible d’allier « santé » et « gourmand ». Dans mes oreilles, le mot plaisir ne rimait pas avec santé. Pourtant, je n’aurais pas pu être plus loin de la track! Maintenant, lorsque je cuisine, je prends plaisir à unir des ingrédients de qualité et je m’amuse à rendre les recettes toujours un peu meilleures pour mon palais!

Aujourd’hui, je t’offre une recette santé ET gourmande dont toi et tes enfants raffolerez! L’hiver, c’est la collation par excellence après une belle activité extérieure! 😀

MUFFINS SANTÉ AUX BANANES, BAIES DE GOJI ET CHOCOLAT NOIR

Ingrédients de base :
– 2 t. de farine de blé
– 1/4 t. de sirop d’érable pur
– 1/4 t. de sucre de canne bio
– 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
– 1 c. à thé de bicarbonate de soude/sodium
– 2 œufs
– 1/2 c. à thé de sel
– 1/3 tasse t. d’huile d’avocat
– 1 c. à thé d’extrait de vanille pure

Étape 1
À ajouter aux ingrédients secs
1/2 t. de son de blé ou d’avoine (ou pulpe de graines/noix)

Étape 2
À ajouter aux ingrédients liquides
3 bananes bien mûres écrasées
1/2 tasse de lait de noix

Étape 3
Autre(s) ingrédient(s)
3/4 t. de baies de goji bio
3/4 t. de morceaux de chocolat noir bio 70 %

Préparation

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Ajouter les ingrédients de l’étape 1.
2. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, battre les 2 œufs avec l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients de l’étape 2 et mélanger. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs.
3. Parsemer les baies et le chocolat noir et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier parchemin.
4. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Bon appétit! ?